Zaplecze chłodnicze to nieodłączny element każdej profesjonalnej kuchni. Od jego wyposażenia zależy nie tylko organizacja pracy, ale przede wszystkim bezpieczeństwo przechowywanej żywności. Różnorodne rodzaje szaf chłodniczych pozwalają dostosować urządzenia do specyfiki lokalu i typu serwowanych dań. W tym artykule przyglądamy się najważniejszym rodzajom szaf chłodniczych stosowanych w gastronomii oraz ich praktycznym zastosowaniom w różnych typach lokali.
Szafy chłodnicze gastronomiczne – czym się wyróżniają?
Szafy chłodnicze przeznaczone do gastronomii służą do przechowywania produktów spożywczych w kontrolowanych warunkach, najczęściej utrzymując temperaturę około 4°C. W przeciwieństwie do domowych urządzeń są przystosowane do intensywnego użytkowania, jakie panuje w restauracjach, barach, stołówkach i innych lokalach serwujących żywność.
Wyróżniają się znacznie wydajniejszymi układami chłodniczymi, które szybko reagują na częste otwieranie drzwi. Konstrukcja bazuje na elementach odpornych na zużycie – stal nierdzewna, mocne zawiasy i prowadnice to standard. Co więcej, gastronomiczne szafy chłodnicze są wyposażone w systemy umożliwiające precyzyjne utrzymanie parametrów wewnętrznych, nawet przy częstych zmianach temperatury otoczenia.
Najpopularniejsze rodzaje szaf chłodniczych
Typ szafy chłodniczej dobiera się w zależności od specyfiki lokalu i wymagań związanych z przechowywaniem żywności.
Szafy chłodnicze dwudrzwiowe (dwukomorowe)
Takie modele umożliwiają niezależne zarządzanie temperaturą w dwóch oddzielnych strefach. Każda komora wyposażona jest w odrębny agregat oraz panel sterowania. Spotykane są zarówno konfiguracje chłodniczo-chłodnicze, jak i chłodniczo-mroźnicze.
Chłodnicze szafy podblatowe
Niski profil oraz możliwość zabudowy pod ladą roboczą to główne cechy szaf podblatowych. Sprawdzają się tam, gdzie liczy się szybki dostęp do produktów i oszczędność miejsca. Chętnie stosowane w kuchniach o ograniczonej przestrzeni roboczej, barach oraz punktach szybkiej obsługi.
Szafy chłodnicze przeszklone
Przeznaczone do ekspozycji produktów spożywczych – najczęściej napojów, deserów lub gotowych dań. Przezroczyste drzwi pozwalają klientom na szybkie rozeznanie w asortymencie. Zastosowanie oświetlenia wewnętrznego poprawia widoczność zawartości. Takie szafy często trafiają do stref samoobsługowych, bufetów i sklepików.
Szafy do sezonowania wołowiny
Specjalistyczne urządzenia służące do długoterminowego przechowywania mięsa w kontrolowanych warunkach wilgotności i temperatury. Proces sezonowania wymaga stałych parametrów, dlatego te szafy chłodnicze są wyposażone w systemy regulacji mikroklimatu oraz odpowiednią cyrkulację powietrza. Znajdują zastosowanie głównie w lokalach serwujących steki.
Chłodziarki do kegów
Przystosowane do przechowywania i schładzania beczek z piwem. Można je zintegrować z instalacjami rozlewowymi, dlatego są nieodzownym elementem wyposażenia barów i pubów. Konstrukcja chłodziarki gwarantuje stałą temperaturę, która pozwala utrzymać napój w idealnych warunkach serwowania.
Szafy chłodnicze – budowa
Gastronomiczne szafy chłodnicze wytwarzane są z materiałów dobranych do intensywnej eksploatacji. Obudowy wykonuje się najczęściej ze stali nierdzewnej, galwanizowanej lub malowanej proszkowo. W zależności od producenta możliwy jest także wybór wersji z tworzyw sztucznych. Paleta barw może obejmować warianty w odcieniach inox, srebra, bieli, czerni oraz inne kolory dostępne w systemach RAL. Daje to szerokie możliwości personalizacji urządzenia względem wystroju lokalu.
Powierzchnie wewnętrzne szaf najczęściej są produkowane ze stali nierdzewnej, aluminium lub przystosowanych do kontaktu z żywnością tworzyw sztucznych takich jak ABS. Zastosowane komponenty konstrukcyjne mają na celu nie tylko zapewnienie trwałości i higieny, ale również ułatwienie codziennej obsługi urządzeń – zarówno w zakresie przechowywania, jak i czyszczenia.
Gdzie wykorzystuje się szafy chłodnicze?
Szafy chłodnicze znajdują zastosowanie wszędzie tam, gdzie konieczne jest bezpieczne i higieniczne przechowywanie produktów spożywczych. Powszechnie występują w zapleczach restauracyjnych, kuchniach hotelowych, barach szybkiej obsługi oraz lokalach cateringowych. Ich obecność jest nieodzowna również w cukierniach, piekarniach i sklepach mięsnych, gdzie wymagana jest kontrola warunków przechowywania wrażliwych składników.
W placówkach zbiorowego żywienia – takich jak stołówki szkolne, szpitale czy domy opieki – szafy te odpowiadają za utrzymanie ciągłości łańcucha chłodniczego, co ma wpływ na jakość serwowanych posiłków. Wersje ekspozycyjne, np. z przeszklonymi drzwiami, stosowane są także w sklepach spożywczych oraz strefach samoobsługowych.
Jak dobrać odpowiednią szafę chłodniczą?
Wybór szafy chłodniczej powinien być uzależniony od kilku podstawowych czynników. Należy uwzględnić ilość i rodzaj produktów, które będą w niej przechowywane, dostępne miejsce na zapleczu oraz intensywność eksploatacji. W lokalach o dużym obrocie warto postawić na modele o większej pojemności i zwiększonej wydajności chłodzenia. W mniejszych punktach sprawdzą się kompaktowe szafy podblatowe. Znaczenie ma również konstrukcja – w środowiskach wilgotnych lub narażonych na agresywne substancje najlepiej sprawdzą się szafy chłodnicze w całości wykonane ze stali nierdzewnej.