Grillowanie ryb może wydawać się trudniejsze niż przygotowanie klasycznych, mięsnych dań. Delikatna struktura, krótki czas obróbki i ryzyko przywierania do rusztu bywają wyzwaniem. Jednak bez obaw – wystarczy trzymać się kilku prostych zasad, by grillowana ryba stała się jednym z ulubionych smaków sezonu i nie sprawiała kłopotu podczas przyrządzania. Pstrąg, łosoś, dorada, a może makrela? Każda z nich będzie idealna na grilla, jeśli odpowiednio ją do tego przygotujecie.
Ryba z grilla – od czego zacząć?
Na początek wybierzcie formę ryby odpowiednią do grillowania. Pstrąg sprawdzi się w całości, łosoś świetnie nadaje się w postaci steków lub filetów, a makrela i dorada będą dobrze smakować z aromatycznym nadzieniem. Najlepiej grilluje się ryby tłuste, bo są mniej podatne na wysuszenie, ale chude gatunki również się sprawdzą – musicie tylko pamiętać o dodatkach, które pomogą zatrzymać wilgoć. Zanim położycie rybę na ruszcie, upewnijcie się, że jest dobrze oczyszczona, osuszona i – jeśli to możliwe – wcześniej zamarynowana. Wystarczy odrobina oliwy, sok z cytryny, sól, pieprz i świeże zioła, by wydobyć z niej to, co najlepsze. Unikajcie zbyt intensywnych przypraw, które mogą zdominować delikatny smak mięsa.
Co zrobić, by ryba nie przywierała?
To jedno z najczęstszych pytań. Wystarczy dobrze rozgrzać grill i posmarować kratkę olejem – możecie do tego użyć pędzelka lub złożonego papierowego ręcznika nasączonego tłuszczem. Dobrym rozwiązaniem są też specjalne tacki do grillowania ryb albo położenie ich na plasterkach cytryny, co dodatkowo wzbogaci smak i zapobiegnie przywieraniu. Jeśli grillujecie filety bez skóry, możecie ułożyć je na pergaminie lub zawinąć w folię aluminiową.
Jak długo grillować ryby?
Czas grillowania zależy od grubości ryby. Przyjmuje się, że na każdy 1 cm grubości potrzeba około 4–5 minut z każdej strony. W przypadku ryb grillowanych w całości, czas może się wydłużyć do 20–25 minut. Pilnujcie, by nie grillować ich zbyt długo – mięso stanie się suche i straci swoją soczystość. Ryba jest gotowa, gdy mięso przestaje być przezroczyste i łatwo się rozdziela widelcem.
Jakie dodatki sprawdzą się najlepiej?
Do grillowanej ryby możecie podać różne dodatki: pieczone ziemniaki, sałatkę z sezonowych warzyw albo sos jogurtowo-koperkowy. Świetnie sprawdzą się też grillowane warzywa – cukinia, papryka czy bakłażan – które dopełnią smak. Jeśli lubicie klasykę, sięgnijcie po masło czosnkowe lub ziołowe – rozpuszczone na ciepłej rybie nada wyjątkowego aromatu.
Przepisy na rybę z grilla
Aromatyczny łosoś z grilla z ostrą salsą z mango i granatu
Porcje łososia skropcie oliwą, posypcie świeżo startą skórką z cytryny i oprószcie przyprawą do grilla oraz pieprzem. Tak przygotowane dzwonki odłóżcie na około 10 minut w chłodne miejsce, aby mięso nabrało aromatu.
W tym czasie przygotujcie salsę: mango pokrójcie w niedużą kostkę, dodajcie pestki granatu oraz drobno posiekaną czerwoną cebulę. Dorzućcie również odrobinę sosu musztardowego, który doda pikantnej nuty, wlejcie 2 łyżki oliwy, dodajcie drobno pokrojoną kolendrę i sok z cytryny. Wszystko razem dokładnie wymieszajcie i przełóżcie do czystej miseczki.
Po zamarynowaniu przełóżcie łososia na rozgrzany grill i opiekajcie go po około 5 minut z każdej strony. Gotowego łososia podawajcie z owocową salsą i chrupiącym pieczywem.
Pieczona dorada z grilla
Najpierw oczyśćcie ryby z łusek i wypatroszcie je. Następnie dokładnie opłuczcie i osuszcie papierowym ręcznikiem. Z obu stron natnijcie dorady w poprzek, skropcie oliwą, sokiem z cytryny i oprószcie grubo mieloną przyprawą. Czosnek pokrójcie w cienkie plasterki i włóżcie do środka każdej z ryb.
Gotowe dorady ułóżcie na aluminiowej tacce lub umieśćcie na specjalnym ruszcie do grillowania ryb, a następnie połóżcie na rozgrzanym grillu. Pieczcie przez około 20–25 minut, obracając co jakiś czas, aby ryby równomiernie się przyrumieniły. W międzyczasie przygotujcie warzywa: paprykę, cebulę oraz pomidora pokrójcie w drobną kostkę. Kolendrę posiekajcie i dodajcie do warzyw. Całość połączcie z ketchupem i dokładnie wymieszajcie. Gotową rybę wyłóżcie na talerz i podawajcie z sałatą i warzywnym dodatkiem.
Grillowane ryby to doskonała alternatywa dla kurczaka czy wieprzowiny – aromatyczne, różnorodne i szybkie w przygotowaniu. Wystarczy kilka prostych trików, by cieszyć się tym pysznym daniem. Więcej inspiracji na rybę z grilla na Przepisy.pl.